绿豆汤为什么煮出来是红色的蚂蚁（绿豆汤为什么煮出来是红色的）

本文目录

• 绿豆汤为什么煮出来是红色的
• 为什么绿豆粥煮熟后是红色的
• 为什么绿豆煮出来的水是红色的呢
• 绿豆汤熬出来为什么是红色的不是绿色的
• 绿豆汤为什么是红色的

绿豆汤为什么煮出来是红色的

绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。

也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系，如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤，也会导致汤汁变成红色。因为绿豆中抗氧化类的成分，如果遇到铁或者是铜这些物质，会发生一些反应，所以也会导致汤汁变成红色。

绿豆汤注意事项

空腹的状态下不要喝绿豆汤，绿豆汤性质较寒，空腹饮用对于肠胃会有影响。

寒凉的体质会有腰腿冷痛，腹泻以及四肢酸冷的现象。吃完绿豆之后就容易会加重症状，甚至容易会出现明显的腹泻。气血停滞后容易会造成关节肌肉疼痛，容易会导致消化系统疾病，比如慢性胃炎。喝绿豆汤就可以有效预防中暑，能够治疗食物中毒，对于改善热肿也有效果，但是寒冷体质人群不适合吃。

以上内容参考  百度百科-绿豆汤

为什么绿豆粥煮熟后是红色的

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。绿豆汤煮成红色的原因：1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

为什么绿豆煮出来的水是红色的呢

水的问题。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。锅的问题。北方人使用的锅，多半是铁锅。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯，灶台上的锅也以铁锅为主。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。盖子问题。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮，看起来也更红。变红的绿豆汤，是否还能吃？这才是问题的关键绿豆汤变红，当然是可以的。从上面变红的原因可以看出，并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别，只是在营养功效上要差一点而已。绿豆中的一些营养物质，发生了氧化，其含量就会明显变少，如维生素等。原本喝绿豆汤是可以抗氧化的，在维生素流失后，这方面的效果也就大打折扣。而且人们在夏天喝绿豆汤，也是为了预防中暑，变红的绿豆汤防中暑的价值也弱了一点。因此，绿豆汤变红也是能喝的，但最好是熬出绿色的绿豆汤，营养才会更好一点。如何才能熬出绿色的绿豆汤呢？方法也是不难。应该说影响绿豆汤颜色变化的因素，主要就是自来水以及铁锅，锅盖的问题倒是不大。如果我们能选择不锈钢类的锅，再配上纯净水来熬煮，熬出绿色的绿豆汤就不在话下了。一时间不能满足这两个条件，也不要慌，可以实现加入白醋等物质，将影响绿豆汤氧化的成分，实现中和了，再熬绿豆汤，颜色也会是绿色的。熬出来绿色的绿豆汤，也不能不管不顾地吃。因为绿豆中的绿豆蛋白难以消化，食用多了，反而会影响到肠胃健康。隔两天吃一次，便可以了，切勿贪吃。

绿豆汤熬出来为什么是红色的不是绿色的

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。

这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸，它会是红色的，它的味道不如我用纯净水煮沸。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿。我的实践经验是，绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时，它们必须是绿色的。第二，烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关。

事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质，所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的，只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移，它会变红。

然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。

绿豆汤为什么是红色的

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：

一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。

从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。

扩展资料

烹调方式

1、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性，弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。

2、只要用合适的水煮绿豆，盖不盖锅盖，绿豆汤都是绿色的；但如果用了错误的水，或者在水中加入了食用碱，虽然盖着锅盖时豆汤是绿色的，但只要停止加热或者倒到碗里，豆汤马上就变色了。

3、如果想喝清汤，建议在水开后加绿豆，煮8~10分钟即可倒出清汤饮用，此时的豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。如果想连豆带汤一起吃，可以把绿豆用凉水泡1个小时，然后整锅大火加热半小时左右，就可以吃到开花的绿豆沙了。

参考资料：人民网《消暑绿豆汤 红色好绿色好？》

人民网《为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问》