切菜的形状有什么讲究？青菜怎么切

本文目录

• 切菜的形状有什么讲究
• 青菜怎么切
• 怎么切蔬菜
• 怎么切菜又快又好
• 蒙氏切蔬菜的工作目的
• 切菜的时候需要荤素分开吗
• 红萝卜怎样切
• 怎样正确切菜洗菜保持营养不流失
• 切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉吗
• 蔬菜的常见切法

切菜的形状有什么讲究

我们在平时做菜的时候最主要的就是先要将菜切成自己想要的形状，才能放到锅里面做熟，但是想要切出好看的形状，切菜更轻松一些的话是需要技巧的，今天我们就来说一说切菜小技巧都有什么？

1.直刀切

不同的蔬菜在切的时候，我们选择切的方法是不一样的，如果能掌握了这些方法的话，切起来是非常轻松的，比如说我们在平时切黄瓜或者是切土豆的时候，想要切成丝的话，那么就采用这种直刀切的手法，一般要用左手去按压住我们想要切的蔬菜，右手在拿刀的同时，一定要注意和食物的角度是垂直的，这样切起来会更加轻松一些，并且要用刀的中间部位去切这类蔬菜。

2.推刀切

这种切菜的小技巧就比较适合用来切肉类的食物了，因为肉类的食物总体来说在没有做熟的时候，一般都是比较软的，所以切起来还是比较困难的，用左手按压，住肉了之后将刀和食物的角度改变成垂直的状态，也就是90度角，然后我们使用刀的前半部分去切肉，一边切一边用，左手往前推拉食物，这样切的速度又快切出来的肉片也薄。

3.锯刀切

这种方法比较适合我们用来切一些比较容易碎的食物，比如说面包或者是馒头，花卷之类的，如果我们采用平常切菜的方法的话，是非常容易将这些食物压扁了，所以采用这样的方法之后，切出来的馒头或者是面包是非常平整的，并且没有任何的碎的部分。

切菜小技巧就是以上这么多了，其实不同的食物切菜的手法和方式也都是不一样的，但是这些经验还是需要大家在做饭的过程当中不断的摸索，不断地去练。时间久了的话，自然就知道该如何的切一些菜了，并且手速也会越来越快的。只需要在出去的时候注意，千万不要切到手就可以。

青菜怎么切

青菜怎么切青菜采取不同的切法，味道也会不同；刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感；与纤维呈直角来切的话，是比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。1.切圆片这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时，就会采取这种切法。2.切扇状将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常采取这种切法。3.切丁将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm立方，它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm正方的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm切断，就能轻松切丁。4.切小截“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法。5.切斜片切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常采用这种切法。6.切滚刀块一面将食材适当的旋转，一面用刀斜切，即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够入味，且能呈现“滚动”感时，便适合采取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜，就常采取此切法。7.切丝包心菜切丝时，常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝。8.切末要在汉堡中加入洋葱时，常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪。

怎么切蔬菜

一般先切成薄片，然后再切丝。拿土豆为例：1、将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。2、将切好的土豆片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。3、左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。（左撇子换手）另外像洋葱、甘蓝之类的，就拿刀一分两半，把根部切除，直接切丝即可。

怎么切菜又快又好

首先你要挑选一排好菜刀，，切蔬菜：有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类，，我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住菜，但总的来说是熟能生巧，不熟是如何也快不起来的：）因为手指的移动实在不知道要如何描述：），，对于叶类蔬菜，我个人建议不要用菜刀切，直接用手折断：）~好象会更好吃点，又省了洗刀洗砧板的时间~~切肉：用比较重的后背刀，比起那些轻飘飘的不锈钢刀来，那种感觉简直不能相提并论，前者不需要用什么力，简直跟切豆腐似的，后者就不行了，好象跟肉做拉锯大战，，当然，这跟选肉的本领也有关系，那就是另外的问题了：）~

蒙氏切蔬菜的工作目的

间接目的：手眼协调性、肌肉运动的调整、独立性、生活自理能力的培养。

直接目的：让孩子喜欢吃蔬菜、练习使用刀切物品的能力。

蒙台梭利博士认为，运动(身体动作的协调活动)是儿童人格发展的基础，如果儿童在成长过程中缺乏日常生活练习的实践活动，要比其他各种感觉有缺陷的感觉障碍更糟。

因为如果某种感觉有了障碍还可以由其他健全感觉来弥补其缺陷，如视觉代偿或听觉代偿，但是如果儿童的动作有障碍，就没有其他可以代替的了。

因此，运动是教育内容中不可缺少的，只有在日常生活练习中让孩子“运动”起来，才能使肌肉、骨骼、神经等生理机能得到充分而有益的发展。

儿童观

从发展的观点出发，蒙台梭利认为，儿童是一个发育着的机体和发展着的心灵；儿童发展的时期是人的一生中最重要的时期。幼儿处在不断生长和发展变化的过程之中，而且主要是内部的自然发展。在这个连续的自然发展过程中，幼儿的发展包括生理和心理两方面的发展。

在蒙台梭利看来，幼儿身体内含有生气勃勃的冲动力。正是这种本能的自发冲动，赋予他积极的生命力，促使他不断发展。

一是主导本能，这种本能对于处在生命初创时期的婴儿提供指导和保护，甚至决定物种的生存。二是工作本能，这是人的基本特征。幼儿正是通过不断的工作在进行创造，使他自己得到充分的满足，并形成自己的人格。它既能使人类更新，又能完善人类的环境。

切菜的时候需要荤素分开吗

我们日常做菜，需要用到各种食材。

这些不同类型的食材，有以下几种类型：

1，生肉。

2，生菜。

3，熟肉。

4，熟菜。

我们在切这些菜的时候，必须注意荤素分开、生熟分开的问题。

之所以要注意荤素分开的问题，是为了避免食材的味道发生改变。

肉与菜，在口味上是截然不同的。

因此，我们如果在刚刚切完肉以后就去切菜，就会造成菜的味道发生改变，从而影响菜肴的口味。

而我们之所以要注意生熟分开的问题，是因为卫生的问题。

熟菜或者熟肉，因为经过了高温，所以比较卫生。

但是，生菜或者生肉就不卫生了。

如果我们在切完生菜生肉以后就去切蔬菜熟肉，就会让熟菜熟肉变得不卫生，从而影响我们的身体健康。

因此，我们在切菜的时候要注意荤素分开和生熟分开的问题。

在我们家里的厨房，最好设置生熟两块菜板。这两块菜板分别用来切生菜生肉和蔬菜熟肉。……这样才能确保干净卫生。

另外，我们在切完菜和肉的时候，要及时清洗菜板，这样确保干净卫生。

做到以上几点，我们在烹调的时候，就可以做到干净卫生了。

同时，由于我们做到了荤素分开、生熟分开，所以我们所切出来的菜也会保留其原有的口味，这样做出来的菜肴才会更加美味，更加好吃。

红萝卜怎样切

第一种，我们常常说要切滚刀块什么叫滚刀块呢！就是把一个质地比较硬的蔬菜放在砧板上，切了一刀以后换一个角度把它转一下，再切第二刀。那么每转一次呢它会形成一种不规则的形状，切出来呈现这种菱形块状，这种就叫切块。第二种，红萝卜切丁那如果是切丁呢首先你一定要把这个红萝卜很规则的切成片，如果是片厚，那么丁就比较粗，如果片比较薄，那么切出来的丁就比较小。像这种切丁通常是搭配在炒青豆仁之类的，这个时候我们就切成这种红萝卜丁。第三种，红萝卜切丝我们有时候也会切一些红萝卜丝，配在菜里面。但是如果是切红萝卜丝的话呢，因为它的质地比较硬，所以你切的时候不要有的粗有的细。所以你首先一定要先把这个红萝卜的厚薄每一片都要切的一样。那么呢常常会有人使用工具也就是拿刨子来刨，刨出来的红萝卜丝时固然它的粗细会一致，但是红萝卜丝如果你用刨子来刨，因为他的伤口是四面的，所以他比较不脆。注：我们常常使用到红萝卜丝的时候。希望他保持的色泽比较清爽，不至于糊糊的，所以我们要切丝，但是切丝的时候切下来的片，千万不要落得高高的来切，容易在刀一滑的时候呢，切到手。因此我们要把它切好以后放在砧板上，用手一推，把它推平，推成这种斜坡状，然后我们就可以很快的用剁刀的方式来把它切成丝，一刀把它剁断。

怎样正确切菜洗菜保持营养不流失

如何切菜洗菜保证营养不流失？

1.蔬果不要全去皮

有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。

怎样才能减少农药残留?

建议可以先用自来水浸泡10分钟(注意不要泡太久)，然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。

2.蔬菜先洗后切

有的人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。

正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化(如茄子、土豆等)，建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。

3.菜别切得太碎

菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多，因此建议不要把菜切得太细碎，当然给宝宝做辅食例外。

切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉吗

菜刀是厨房必备的工具，切蔬菜、切肉、处理其余食材都使用菜刀。有些家庭在准备两把菜刀、切生食、切熟食、烹饪和切肉时单独使用，这种方法非常健康和卫生。但是有些人是使用一把刀，通常切完蔬菜的刀，用水冲后在切熟肉，其实这种做法是不卫生的。

一、切完蔬菜的刀最好不要切肉

切菜切肉的刀最好分开，卫生一些。肉里面有微生物和细菌，所以需要高温才能加热。切菜的刀切肉时，蔬菜里的微生物和细菌会进入肉里，直接吃的话，微生物和细菌会进入体内，出现交叉感染现象。另外，最好把熟肉和生肉也分开。因为切肉直接吃，所以也容易出现交叉感染。最好将生食和熟食分开，准备两把菜刀和砧板。切新鲜食物时，食物中的细菌留在上面，生蔬菜中也有细菌和寄生虫卵。接着又用来切熟食的话，细菌会通过菜刀和砧板直接污染熟食。即使在使用前用沸水消毒，通常也不会完全消失。

二、刀上小孔的作用

菜刀上的小洞最有用，便于悬挂。很多朋友家没有专门的刀钩，菜刀又是厨房的必需品，刀身上的小洞可以穿绳子吊菜刀。把菜刀洗干净后，一般不会专门擦拭刀的身体，而是悬挂菜刀，水自然顺着刀的身体流下来，过段时间刀的身体清新干净，水也不会腐蚀金属制成的菜刀。用于悬挂菜刀的小洞在菜刀前钝刀附近打开。在这里开洞是钝刀的地方比较厚，开洞对菜刀没有太大影响。另一方面，让手离锋利的刀刃尽可能远，避免因放菜刀的动作而被割伤。

由上可知，食物和肉本身有很多细菌，所以这么交叉感染。熟肉和生肉也不能使用菜刀。所以不可以切熟肉直接吃，为了健康，建议去专卖店买两把刀。

蔬菜的常见切法

蔬菜采取不同的切法，味道也会不同；刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感；与纤维呈直角来切的话，是比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。 工具：需要准备切菜刀和菜板 蔬菜的切法 切圆片 这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时，就会采取这种切法。 切扇状 将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合采取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常采取这种切法。 切丁 将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm 立方，它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm 正方的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm 切断，就能轻松切丁。 切小截 “小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法。 切斜片 切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常采用这种切法。 切滚刀块 一面将食材适当的旋转，一面用刀斜切，即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够充分入味，且能呈现“滚动”感时，便适合采取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜，就常采取此切法。 切丝 包心菜切丝时，常采取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝。 切末 要在汉堡中加入洋葱时，常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪。 注意事项 注意刀与收的配合如何不怎么配合容易伤到手 摘自《一眼挑出好食材》 积木文化股份有限公司 提供中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。