老北京小吃炸灌肠蚂蚁庄园（炸灌肠是哪里）

本文目录

• 炸灌肠是哪里
• 炸灌肠的由来
• 老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃
• 炸灌肠是啥
• 炸灌肠的原料是什么
• 老北京的名小吃炸灌肠是用什么制作的
• 你觉得北京的小吃好吃还是上海的小吃好吃，为什么
• 如何做炸灌肠的蒜汁
• 炸灌肠是一种怎样的北京美食
• 老北京小吃炸灌肠通常蘸什么料吃

炸灌肠是哪里

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。成品灌肠。蒜、香油、凉白开水、盐。做法一1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面厚一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）3、平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。 做法二炸灌肠炸灌肠食材主料灌肠300g辅料油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许步骤1.准备好原料。2.将灌肠取出，然后切成厚一点的片。3.大蒜去皮，切成末4.将大蒜放入碗中，加入清水，再放入一点盐搅拌均匀，制成蒜汁。5.锅中倒油，油热后转成小火，放入灌肠。6.小火炸制，待两面都起泡泡时就说明炸好了。7.吃的时候，蘸上蒜汁真的是美味无比。小贴士1.油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。

炸灌肠的由来

带你来到德云社门口的郭记灌肠！点我头像看我拍的视频！灌肠,是老北京小吃一个很有特色的食品,属于纯北京式的土特产,多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是在北京的夜市上,都少不了它的身影旧时,在老北京的街头经常会有一些挑担小贩沿街叫卖灌肠,对此有人曾记载“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。说起灌肠的历史,可谓十分悠远,从明朝就开始流传开来。早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中就记有“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜等诗句。足见灌肠的美味和受欢迎程度。说起灌肠的流行,很多人可能了解,但说起灌肠的由来,则很少人能说出一二据说,灌肠的诞生与“桃园三结义”故事中的兄弟之一张飞有很大的关系。相传,张飞曾经营一家肉铺子。在张飞经营肉铺子之前,当地已经有好几家肉铺子了。这几家肉铺子的生意原来都还不错,但自从张飞来了后,生意就开始惨淡起来所以这几个肉铺子掌柜的都非常痛恨张飞,但又碍于张飞的“身强力壮、虎背熊腰都敢怒不敢言,只在暗里地使坏,经常聚在一起商议排挤张飞的法子。有一天,张飞在自家店铺的厨房清洗猪肠子,刚洗好,正准备放锅里煮,就有顾客来买肉,张飞赶紧出去招呼,但走时忘记把厨房的门给关上了这一情景被那几家肉铺掌柜中的一个看到了,他高兴极了,心想终于速着害张飞的机会了。于是悄悄地溜进了张飞的厨房,看见锅里有猪肠子,案板上有一些碎肉,盆里有一些面粉,于是计上心头,把碎肉倒进面粉里,加了些水,搅拌几下就塞进猪肠子里,放在锅底,把其他的肉盖在上面就赶紧溜走了。他心想,这下张飞的肉铺子可得搞砸了,他的猪肠子被搞得乱七八糟.顾客一吃就会发觉不是那个味,从此怕不会有人再去他肉铺里买肉了吧!大家都知道,张飞的心非常粗,招呼完顾客后,他也没细看,就生火煮肉了。待把猪肠子煮熟后,他捞起来一看,觉着不对,猪肠子里鼓鼓囊囊的,别再有啥问题吧?他赶紧捞起来一根,拿刀将这根猪肠子切开,尝了几口。真是太好吃了!既有肉味,还有面味,还有肠子味,比光吃肠子可好吃太多了。张飞觉得非常奇怪,这猪肠子里怎么会有面味和肉味呢?他朝四周看了看,这才看到,案板上的肉和盆里的面粉都不见了。他这才想到,定是有人趁他去招呼顺客的时候,对猪肠子悄悄地做了手脚。张飞觉着这真是天在助他,有人害他没害成,反而给了他很大的启示。将碎肉和面粉掺合着放进猪肠子里

老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃

老北京的小吃炸灌肠通常是蘸盐水蒜汁吃的，盐水蒜汁可以中和炸灌肠的油腥气，口感微辣还可以起到杀菌消毒的作用。盐水蒜汁一般都是将新蒜脱皮以后，使用捣蒜罐将大蒜捣成蒜泥。然后放入盐和香油进行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的时候，炸灌肠都是使用猪大肠的油做的。这种油会有一种大肠的味道，使用蒜汁盐水则可以去除这种味道，化解油腻的感觉，还会增加炸灌肠的香味，软糯微辣的口感，给人一种百吃不厌的感觉。

一、早在清朝时期，普通老百姓就可以吃上炸灌肠了，由于古代的食物保存不易，人们都会蘸取盐水蒜汁作为调料，用来消炎杀菌

在清朝时期，人们制作炸灌肠的方法，是使用猪大肠内部的油脂来炸的。那还会放上肉馅和淀粉，用来增加猪大肠的弹性和口感。由于古代没有防腐剂，食物在做好以后，很容易有异味出现。古代就会使用大蒜来达到杀灭细菌的目的，盐水蒜汁也就由此而生了。     

二、盐水蒜汁可以中和炸灌肠中的油腥味，提升炸灌肠的口感

以现在的制作方法来看，大家完全不用担心食物会变质的问题。出于健康方面的考虑，人们也不再使用猪大肠油，反而挑选更加健康的植物油。不过，盐水蒜汁却从古老的文化中保留了下来，这是因为盐水蒜汁可以化解油腻，丰富炸灌肠的口感。有些人会认为炸灌肠吃得嘴巴里面油油的，肠胃里面也有了油腻的感觉。在这时使用盐水蒜汁当成蘸料使用，就会中和这种油腻感，大蒜独特的香气，吃在口中有微辣的感觉，使人有种吃了还想吃的感觉。

那么，你有没有品尝过炸灌肠这一美食呢？

炸灌肠是啥

灌肠是很出名的地方小吃，灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒，不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。清炸大肠材料用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱做法1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。2、把大肠入水中煮烂。3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。小诀窍制作关键大肠洗净煮烂。注意火候，注意油温，要炸酥外皮。切各种配料时刀要整齐。酥炸肥肠材料上色水：白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大肠2条，盐1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙做法1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净，备用。2.将上色水所有材料加热混合，备用。3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可，亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。

炸灌肠的原料是什么

炸灌肠的原料是猪大肠中炼出的油，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为灌肠普，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

老北京的名小吃炸灌肠是用什么制作的

炸罐肠在文革时期，崇文区俱乐部对面一个推车小摊味道好！很传统。据传其原料是制作绿豆粉丝有关，黑粉子加红麯，切成滚刀片每片都有一个突起愣角，以防炸制过焦，炸制用油是汤油(卤猪肉时漂浮的油脂)所以炸好浇上蒜蓉汁觉得有荤味，北京特色。

你觉得北京的小吃好吃还是上海的小吃好吃，为什么

当然北京的小吃好吃，全国最会吃也最好吃的当属北京人了。北京的小吃软，糯，香，原汁原味的多。崇尚养生养身的人多，能吃会吃的人多。而上海人爱吃甜食，追求的是甜点，甜馒头，甜食占据了很多的位置，但是大量的吃甜食对身体很不好，为肾脏增加了很大的负担。

所以北京小吃好吃！

如何做炸灌肠的蒜汁

说起北京的小吃，除了豆汁焦圈这种让不喜欢吃的人“望而生畏”的美食外，还有一些老少皆宜特别招人喜欢的呢，比如炸灌肠就是其中之一。作为北京传统的风味小吃，最开始是用猪油炸的，后来为了健康的考虑，就改成现在的食用油炸了。别看它做法简单，而且灰不溜秋的毫无卖相，但凡主打老北京菜的馆子肯定都有这道小吃。

现在的炸灌肠虽然叫灌肠，但其实跟肠一点关系都没有，因为早先的灌肠是用猪大肠灌上淀粉来做的，后来就把猪大肠这部省略了，直接用淀粉做了，可这名字却没改。原先炸灌肠最好吃的是隆福寺那边的两个店，后来隆福寺小吃也拆没了，吃货们就首推花市大爷的炸灌肠好吃。反正大多老北京饭馆里的灌肠做的都不怎么好吃。

炸灌肠也是每年庙会必有的小吃之一，今年的龙潭湖庙会，一盘炸灌肠也就10片左右，卖到25元，切的也是厚厚的，炸的也不够火候，跟抢钱没区别，庙会上真空包装的灌肠也要卖12元一根。其实自己在超市买一根才要6元，在家炸的可比外面的好吃多了。

【炸灌肠】

食材：真空包装灌肠，蒜，盐

做法：

1、准备一根真空包装的灌肠，超市里都有卖的，不贵，一次刚好吃一根；

2、拆开包装就是个长方块儿的粉坨坨儿，梆硬梆硬的，炸灌肠真的是没什么颜值的一种美食啊，哈哈；

3、开始切灌肠，切灌肠一定不要切的一样薄厚的，一定要切得一边薄一边厚，这样煎出来才好吃，耐心把全部灌肠切好；

4、调制蒜汁：把6瓣蒜切成片后放到碗中，放入一小勺盐，然后用擀面杖一段砸成蒜泥，再倒入适量的凉白开，搅拌均匀就可以了。一定要用砸的，捣蒜器做完的不黏糊，影响口感。

5、平底锅放适量油，把切好的灌肠放入锅中煎，火要稍微大一点，看到灌肠起泡好像要变透明的时候就翻面继续煎，直到两边都焦脆了就可以啦。

炸灌肠是个功夫活儿，一锅只能煎十二三片，还要耐心煎到外焦里嫩，做好了浇上蒜汁得马上趁热吃才好吃。所以最好是一个人煎，其他人吃。大家喜欢炸灌肠吗？

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炸灌肠是一种怎样的北京美食

很多人觉得老北京的小吃没什么好吃的，我觉得那一定是被豆汁这样的带偏了，作为生在北京，长在北京的人，还是对老北京的各种小吃有着深厚的感情的，毕竟是吃着长大的，也算是儿时关于美食的美好记忆了。直到现在还会在护国寺，牛街这样的传统小吃聚集地买些回家去解解馋，虽然现在的味道和小时候的有偏差，但是到底是个念想，改也改不掉的。

老北京的百余种小吃里，很多不太方便自己在家做，但是其中有一种超好吃的，在家几分钟就能做出来，那就是炸灌肠啦。别小看这种看上去简简单单的小吃，却承载了关于儿时美食众多的回味呢，以前炸灌肠都是用的猪网油，后来为了健康改成了植物油，灌肠就是一种淀粉制品。

现在虽然很多主打老北京风味的馆子都能吃得到，而且每年春节庙会也遍地都是，但是其实都不如自己家炸的好吃，毕竟外面谁也没有耐心范儿给你把灌肠按传统方式切，都是切的薄厚基本一致，没了炸灌肠的神韵。所以想吃的时候，不如自己来做吧。

【炸灌肠】

食材：灌肠一根，大蒜，食用油，盐

做法：

1、先包出五六七八瓣儿蒜，切成蒜末，撒上适量的盐，然后用捣蒜器捣成蒜泥，如果没有捣蒜器的可以用擀面杖的一头一直捣啊捣，让蒜汁充分挥发出来。

2、在捣好的蒜泥里倒入适量的清水，搅拌均匀，炸灌肠的蒜汁就调好了。

3、切灌肠，切灌肠是个技术活，为了保证炸制后的口感，要切的两头薄中间厚，这样炸好才好吃。

4、这灌肠虽然叫炸灌肠，其实是煎，所以锅里不用放炸东西那么多的油，适量就好，然后把灌肠放进去煎，一面透明后就翻面，直到两边都没有生灌肠的颜色了，就可以出锅啦。

灌肠要煎好一锅吃一锅，刚出锅的灌肠浇上蒜汁，入口先是边缘的酥脆，再是里面的绵软，丰富而有层次的口感搭配蒜汁儿的调味，简直好吃的停不下来，感觉自己就能吃掉一整根，哈哈。怎么样，有没有被馋到？

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老北京小吃炸灌肠通常蘸什么料吃

“炸灌肠”是老北京的一种传统风味小吃。制作 炸灌肠的时候要先把成形的灌肠切片 后再炸至两面冒泡变脆,就可以捞出享用了。吃的时候蘸上调好的盐水蒜汁使其味 更佳。