咖啡豆是怎么长出来的？有没有好喝的咖啡豆推荐呢

本文目录

• 咖啡豆是怎么长出来的
• 有没有好喝的咖啡豆推荐呢
• 如何分别咖啡豆
• 平民级别的咖啡豆有什么推荐
• 咖啡豆种类有哪些
• 家有咖啡豆，怎么研磨咖啡豆

咖啡豆是怎么长出来的

咖啡树的一生从苗圃开始。在那里，前一季留下来的咖啡豆被埋进一个个小盆里，一般6～8周后可萌发。萌发后，细细的茎会将豆粒顶出土，随着子叶渐渐从豆粒里展开，豆粒会脱落。这个时期的植株被称为“小兵”（little soldiers）。

为了保护柔嫩的新芽，“小兵”们会被搁在盆里，置于庇荫处长达6～12个月。这之后，长到灌木大小的咖啡树会被移植到地里继续生长，一般3～4年后开始结果。

咖啡树的寿命很大程度上取决于开始结果后受到了怎样的照料。常见的做法是把树修剪到剩下3根枝干，每年轮流剪短其中1根，留下其他2根结果，这样可以保证咖啡的产量。照顾得当的咖啡树可以在15～20年间持续高产，之后就需要重新进行栽种了。实际上，咖啡树可以活100年左右，但后期过低的果实产量意味着植株对种植户来说已经没有了商业价值。

雨水能刺激咖啡树开花，在叶基（叶柄联结树枝的基部）处有一簇簇小花蕾，开纯白色的花朵，花朵小而密，直径大约1厘米（0.5英寸），有浓重的茉莉花香味，经常可以看到蜜蜂忙着从花蕊采蜜，不过咖啡树是自花授粉植物，其实并不需要蜜蜂的帮忙。

在一些地区，养蜂和蜂蜜已经成了咖啡种植者的第2大收入来源，在咖啡收获的间隙，他们可以先卖卖蜂蜜。咖啡花期持续1～2周，花谢后花托上冒出小小的种荚，它们会在之后的9个月里慢慢长成咖啡果。

每一颗咖啡果实里面有两颗咖啡豆同时生长。但一颗咖啡树上，有5%-10%的咖啡果实里只有一颗咖啡豆，我们称之为“圆豆”。

咖啡果实成熟时，外皮颜色逐渐由绿变红，但有一种咖啡果实成熟时是黄色的—“黄波旁”。每一颗咖啡树上的果实成熟的时机都不一样，所以在采摘过程中如果不够细致，就会导致咖啡品质的不稳定。

有没有好喝的咖啡豆推荐呢

正如某本咖啡书中所讲“速溶咖啡之间的区别只是品牌而已，本质都是一样的”。

在咖啡行业，如果按照类型我们可以分为速溶咖啡、意式咖啡以及单品咖啡：

• 速溶咖啡知名的企业有雀巢、麦斯威尔、中原G7等，使用罗布斯塔较多，味道并未太大区别。
• 意式咖啡豆知名的企业有illy、拉瓦萨等超市商业咖啡，使用商业级别咖啡豆，风味差异较小。
• 而单品咖啡则不然，没有一个知名的代表企业，以阿拉比卡为主，但单品咖啡恰恰是风味差距最大的。

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何为单品咖啡

单品咖啡指的是“单一产区的咖啡”，以品尝“不同地域之间咖啡风味的细致区别”为主。以前我们以国家名或者地区名对咖啡进行区分，比如意大利咖啡、蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡。

单品咖啡则不是，它会具体到某一地区，比如哥伦比亚拿里诺咖啡（星巴克供应）、埃塞俄比亚的耶加雪啡、印度尼西亚的苏门答腊、中国的云南咖啡等等。

非洲咖啡豆：酸度高，风味以水果、花香为主

非洲的埃塞俄比亚是全世界咖啡的发源地，在埃塞俄比亚有将近2000多种的咖啡品种，产品基因非常丰富。

而非洲地处高海拔，这就非常适合高品质的阿拉比卡生长。高海拔带来的早晚温差较大，这样就可以延缓咖啡豆的生长周期，然咖啡豆可以吸收更多的养分，加上非洲咖啡品种基因的问题，生长出来的咖啡豆以水果、花香为主，比如柠檬、柑橘、茉莉花、薰衣草等风味。

非洲咖啡的代表有埃塞俄比亚，尤其是其耶加雪啡、哈拉尔、西达摩三大产区，更是精品咖啡界的经典之作；还有肯尼亚的Sl28以及Sl34，闻着花香味，喝起来水果味，那感觉就像是在喝果汁；还有想坦桑尼亚、乌干达、布隆迪等这些小国家，生产出来的咖啡品质确是上乘之作。

拉美咖啡豆：酸度、醇厚度（苦味）较为平衡，风味以焦糖、可可为主

拉美国家的咖啡无论从质量还是产量，都是高居三大产区之首的。

拉美国家咖啡品质高的主要原因在于对品种的不断改良，以巴西为首，其根据铁毕卡以及波旁两大品种，改良出了卡杜拉、卡杜艾、新世界等优质精品咖啡品种，还有尼加拉瓜的“象豆”帕卡马拉等品种。

拉美很多国家都处于火山带，而火山带来的好处就是让土壤具有更多的营养成分，许多优质的咖啡豆都种植在火山附近，比如巴拿马、哥斯达黎加。

拉美咖啡的代表以巴拿马为首，尤其是其“瑰夏品种”，是名副其实的“豆王”，不仅价格昂贵，其风味也是处于咖啡风味链的顶端；还有哥伦比亚，豆子颗粒大且非常整齐，风味以焦糖、花香为主；哥斯达黎加也是一个新兴的咖啡产国，其法律规定“境内只能栽种高品质的阿拉比卡咖啡豆”，加上国家的大力支持，尤其是其蜜处理的咖啡豆，风味以红酒为主，非常好喝。

亚太咖啡豆：醇厚度（苦味）高，风味以泥土、香料、烘焙为主

亚太咖啡豆在18世纪受到一场“叶锈病”的袭击之后，就开始走下坡路了。咖啡农为了更快的得到经济利益，很多国家都选择了种植品质较低的罗布斯塔咖啡豆，因为成熟期更快一些，阿拉比卡从栽种到收成，一般需要3-4年的时间，而罗布斯塔最快不到1年即可收成。

所以，尽管亚洲很多国家都有栽种咖啡豆，且产量排在世界前十的占据多位，如印度尼西亚、印度、越南，但咖啡品质却远远不如非洲以及拉美咖啡，究其原因一是品种问题，二是地理气候问题。

亚太咖啡的代表首选是印度尼西亚的苏门答腊，也称为“曼特宁”。豆子颗粒很大，尤其是经过三次手工筛选的“黄金曼特宁”，醇厚度较高，以香料、泥土的风味为主，带有很好的回甘；其次是印度以及越南，虽然以罗布斯塔为主，但经过其改良，也栽种出了“优质的罗布斯塔”，据说风味不比一般的阿拉比卡差；我国云南咖啡豆，风味中有一定酸度，但整体好的风味也是较少。

所以，好的咖啡豆一定是按照品种和产区进行挑选的，而非品牌。国际上知名的咖啡大品牌绝对不代表就是“咖啡风味的王者”，以咖啡豆为例，我们熟知的意大利illy与拉瓦萨，最多也只能算是商业级别的咖啡。单品高质量的咖啡豆，是处于咖啡产业链的顶端，每年的产量都很稀少，稀少的产量也不够连锁商业咖啡企业大批采购的，但风味绝对不是商业咖啡可以媲美的。

如何分别咖啡豆

咖啡豆的分辨在于不断地积累。分辨咖啡豆好处在于能够帮你挑选优质的咖啡豆以及更加全面地了解咖啡豆特性。

颜色分辨咖啡豆烘焙度

咖啡豆是需要使用专用的咖啡烘焙机烘熟之后才可以制作咖啡的。咖啡豆在高温烘焙过程中，由于水分的蒸发，咖啡豆表面的颜色也是不断在发生变化的。

根据咖啡豆的特性与风味特征，咖啡豆的烘焙度大致可以分为三大类：

1.浅度烘焙（图左）：

• 表面颜色：肉桂色为主。

• 风味特征：酸度高，苦味低。

2.中度烘焙（图中）：

• 表面颜色：较深。

• 风味特征：酸度与苦味较为平衡。

3.深度烘焙（图右）：

• 表面颜色：巧克力颜色。

• 风味特征：酸度低甚至没有，苦味高。

“中线”线条分辨咖啡豆品种

咖啡豆的品种多达2000以上，市场上可以流通的有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、赖比瑞卡，但我们常见的只有两种：阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡与罗布斯塔最主要的区别在于咖啡风味，阿拉比卡具有更低的咖啡因，酸度与甜度相比罗布斯塔要高，苦味较低。

从图中我们可以看出：

阿拉比卡咖啡豆豆形细长，中线呈现“S”型；

罗布斯塔咖啡豆豆形矮小，中线呈现“I”型；

当然，这只是常见的阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的豆形对比。

“中线”颜色分辨咖啡豆处理法

咖啡豆在经过机器或手冲采摘下来后，必须尽快送到咖啡处理站进行加工，否则就会腐坏。在处理过程中，根据咖啡豆的特性、当地的水资源等因素也会有不同的处理方法。处理法对于咖啡风味的影响是非常的，而不同的处理法咖啡豆表面的银皮颜色也是不同的。

不同处理法银皮残留在咖啡豆的量也是不同的。

• 图左（水洗处理的巴拿马瑰夏咖啡豆）：银皮保留较多，中线“焦黄色”明显。

• 图中（日晒处理的巴西咖啡豆）：银皮基本没有，中线“焦黄色”无。

• 图右（蜜处理的哥斯达黎加咖啡豆）：银皮保留非常少，中线“焦黄色”少量。

根据咖啡豆表面银皮保留量的多少，我们一眼就可以分辨出是否是水洗处理法。日晒处理法与蜜处理法的方式上大致类同，所以仅凭中线颜色很难判断。但可以根据处理法的风味特性加以判断：在中线颜色几乎都不明显的情况下，酒香味更浓的是日晒处理法。

形状分辨咖啡豆的产区

全球约有70多个种植咖啡豆的国家，我们大致可以分为三大产区：非洲咖啡产区、拉美咖啡产区与亚太咖啡产区。

1.非洲咖啡豆

（图：坦桑尼亚圆豆、埃塞俄比亚耶加雪啡G2）

非洲是咖啡的发源地，以原生的咖啡品种为主。非洲咖啡豆的颗粒整体较小且颗粒的均匀度低。一包咖啡豆中掺杂“圆豆”的数量是非常多的，但也有将圆豆专门挑选出来单独进行售卖的（如肯尼亚）。

2.拉美咖啡豆

（图：巴拿马女巫庄园咖啡豆、巴西探戈庄园咖啡豆）

拉美咖啡豆的特性就是豆粒较大且均匀度高。一是因为拉美国家很少种植非洲的原生品种，而是经过改良种植抗病能力更强的新品种。其中代表的品种有卡杜拉、卡杜艾、新世界、哥伦比亚等等。

3.亚太咖啡豆

（图：印度尼西亚曼特宁、印度尼西亚苏拉威西）

亚洲咖啡豆由于叶锈病以及环境的原因，是罗布斯塔咖啡豆最主要的生产区域。如越南、印度尼西亚、印度等都是国际排名前十的咖啡产国。亚太咖啡豆最出名以及品质最高的当属印度尼西亚咖啡豆。豆粒大且长，很容易辨别。

以上方法只是理想状态下最直接的分辨咖啡豆的方法。但如果遇到一些特殊品种，就需要更多的方法来进行分辨了。所以，分辨咖啡豆需要收集不同产区的咖啡豆，更需要对这些咖啡产区的咖啡豆的特性有一定了解。

平时可以购买一些小罐子，然后将遇到的咖啡豆收集起来，比如咖啡豆名称、产区、处理法、风味等等。通过多次对比不同产区的咖啡豆，会很快提升分辨咖啡豆的能力。

平民级别的咖啡豆有什么推荐

一，从咖啡品牌上说，下面这些国外品牌里，能找到价格很亲民的豆子:

拉瓦萨 Lavazza 咖啡（意大利品牌）

UCC 咖啡 （日本品牌）

Jacobs Krönung 皇冠 咖啡（德国品牌）

Melitta 美乐家 （德国品牌）

八点钟 Eight O’clock 咖啡 （美国品牌）

踢马 Kicking horse 咖啡 （加拿大品牌）

亚马逊自营品牌AmazonFresh，豆子来自不同产区，比如秘鲁、卢旺达等，有的是公平交易、USDA认证的，美国烘焙，价格可喜，有的三包（340g一包）才一百多。

二，从咖啡种类上说：

哥伦比亚咖啡豆：哥伦比亚是全球第二大咖啡产地，出品阿拉比卡咖啡，品质有保证，价格很亲民。

拼配豆：拼配豆是把不同产地出品的咖啡豆混搭一起，大品牌做拼配豆，小烘焙商也做拼配豆。做拼配的目的有两个，一是为了让不同批次生产的咖啡，有一致的咖啡口味；二是让不同产地的咖啡，形成优势互补，实现口味的最优化、或达到某种理想效果，比如增加醇厚度、增加甜感等。客观上，也可以降低成本，因此，有些拼配豆价格很亲民。

做拼配豆，其实是一项专业性很强的工作，高水平的拼配豆，能发挥不同咖啡的风味特点，并让不同咖啡的个性相映成趣，做出口感好、风味佳的咖啡。

要说明的是，我们知道牙买加蓝山和夏威夷柯娜豆都是价格昂贵的咖啡豆，但是市场上标有“蓝山风味”、“柯娜风味”的豆子则价格平易近人得多，其实很多标注“某某风味”豆，是拼配豆，里面有多少真正的蓝山豆、柯娜豆，并没有一个统一标准。

咖啡豆种类有哪些

全世界的咖啡豆根据其特点，可分为两大类，分别是阿拉比卡种（Arabica）和罗伯氏特种（Robusta）。

阿拉比卡种也被称为高海拔咖啡或小果咖啡，它生长于高海拔地区，是传统的阿拉伯咖啡品种，原产于东非，在西元15世纪早年，咖啡长期被阿拉伯把持，因此欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆约占所有咖啡豆产量的75%，各个地域都有栽培，这种咖啡不耐虫害，不易养殖，但是味道和咖啡含量比罗伯氏特咖啡高，价值也比罗伯氏特高。

原本的咖啡只有阿拉比卡一种，但是在19世纪末，发生了一次大的病虫害，咖啡种植者开始探求耐病虫害的咖啡品种，于是就产生了罗伯氏特咖啡。罗伯氏特咖啡种植于低海拔地区，有耐病虫害、耐寒、耐旱的特点，可味道比较苦涩，一般是速溶咖啡的首选材料。

家有咖啡豆，怎么研磨咖啡豆

强烈推荐入手咖啡研磨机。

原因如下：

一，现磨豆现冲煮的咖啡，风味表现最佳；

二，不同的咖啡冲煮方式需要匹配不同粗细的咖啡粉。

所以，如果添置咖啡设备时，第一要购买的，就是咖啡研磨机。

不建议买刀片式的咖啡研磨机，也不建议用食品研磨机、调料研磨器等代替咖啡研磨机。

关于咖啡研磨机，首先面临的选择，是选择手动还是电动。

手动研磨机方便携带，缺点是：

1. 品质高的手动研磨机可以达到好电动研磨机的效果，但是这样的研磨机价格不菲。

2. 手劲儿较小的女性咖啡爱好者，用手动研磨机可能有点儿费劲儿。

购买家用电动咖啡研磨机时，最关键的选择点有两个：

1. 可以选择不同类型的磨盘，平刀式、锥刀式、鬼齿式等。

2. 研磨度的选择范围，最好能够覆盖不同冲煮方式的相应研磨粗细度。

其次，使用咖啡研磨机时要注意三点：

一，根据不同咖啡冲煮方式，选择咖啡研磨的粗与细；

二，根据咖啡粉与水的比例，研磨适量咖啡，不要过量、留待下次使用；

三，咖啡研磨后，立即冲煮，除非有特殊的咖啡粉保存方式。